北海道もすっかり雪が溶け、スーパーには春の食材が並ぶようになりましたね。
今回ご紹介するのは春の食材、菜花を使ったおひたし。仕上げにからすみパウダーをふりかけお酒のアテにもぴったりなレシピ。今回もinZONE TABLE料理長の石輪がご紹介します。
材料（2人分）
・菜花 100g
・ゆで汁 100ml
・醤油（あれば薄口醤油）小さじ2
・みりん 小さじ2
・顆粒だし ひとつまみ
・からすみパウダー 適量
１．菜花を半分にカットして茎と穂先に分けます。
２．鍋にお湯を沸かし塩（分量外）を加えて、まず菜花の茎を入れ、1分後に穂先を入れます。《POINT》塩はお湯1ℓ当たり10ｇ（小さじ２）が目安。下味をつけ、退色を防ぎます。
３．ゆで時間は穂先を入れてから30秒。ゆで汁は捨てずに菜花を取り出し、冷水にさらします。
４．小鍋にゆで汁をとりわけ、醤油、みりん、顆粒だしを加えて軽く沸かします。
《POINT》かつおだしがあれば、だし汁を使います。その場合、ゆで汁や顆粒だしは不要です。
５．菜花をざるにとり、水気をしっかり絞って容器に入れ、④のつけ汁は冷めてから加え、ラップをして冷蔵庫で10分寝かせます。
６．器に盛り付け、からすみパウダーをかけて完成！ほろ苦い旬の青菜に魚介の香りと旨みが加わり、日本酒や白ワインがすすみます。
＼アレンジ／
セリやほうれん草でも同じレシピで作れます。
からすみはボラの卵巣を塩漬けして乾燥させた高級珍味。パウダーはカルディやジュピターなど輸入食材店で手に入ります。イタリアでは「ボッタルガ」の名前で売られていて、ペペロンチーノやトマト系のパスタとも好相性。目玉焼きにふりかけてもおいしいです！
inZONE TABLE シェフ 石輪 有記彦
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